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Aug 24, 2023

El Molino del Sureste en Southampton abrirá sus puertas el 9 de septiembre

Los hermanos Alex y Jeff Henry planean abrir un restaurante, un bar y un molino de masa, que servirá platos y bebidas de inspiración mexicana por las noches y funcionará como un molino que convierte el maíz en masa para tortillas.

Los hermanos Alex y Jeff Henry planean abrir un restaurante, un bar y un molino de masa, que servirá platos y bebidas de inspiración mexicana por la noche y funcionará como un molino que convierte el maíz en masa para tortillas, chips de tortilla y otros productos durante el día.

por Cheryl Baehr

29 de agosto de 2023

09:57

Fotografía de Kevin A. Roberts

Después de probar Yucatán con Sureste Mexican en City Foundry STL, los hermanos Alex y Jeff Henry planean expandirse con un negocio de múltiples conceptos en el vecindario de Southampton.El Molino del Sureste (que se traduce como "El Molino del Sureste") está programado para abrir el 9 de septiembre (con una apertura preliminar antes de esa hora) en dos espacios adyacentes, en 5005–5007 South Kingshighway, en el vecindario de Southampton. Esto es lo que debe saber antes de partir.

El concepto

El Molino Del Sureste se centra en el molino, que los Henry describen como una parte esencial de la cultura culinaria mexicana. “El molino es el molino, tanto una pieza de equipo como el nombre de la empresa que realiza la molienda”, dice Alex. “El maíz y la nixtamalización del maíz (la masa que resulta de él) se encuentran en el corazón de la cocina mexicana. Las tortillas, los tamales, todo es de maíz. También se utiliza para moler especias y hacer pastas. Tiene una textura diferente a la que se podría hacer en una licuadora".

Fotografía de Kevin A. Roberts

El comedor y el molino

Fiel a su homónimo, El Molino del Sureste funcionará como un molino tradicional, donde Alex nixtamalizará el maíz para convertirlo en masa durante las horas del día utilizando un gran molino de alta capacidad ubicado en la ventana frontal del restaurante. Los huéspedes podrán comprar tortillas, tostadas, chips de tortilla y salsas frescas para llevar a casa, así como artículos de almuerzo rápido como tacos y tortas, que cambiarán diariamente según las preferencias del chef.

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Fotografía de Kevin A. Roberts

El comedor de El Molino del Sureste

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Fotografía de Kevin A. Roberts

Por las noches, el espacio se convertirá en un restaurante de doble concepto, que constará de un comedor de estilo familiar y una zona de salón centrada en platos pequeños. El lado de estilo familiar es un comedor de 50 asientos adornado con pintura de color amarillo brillante, bancos de iglesia reutilizados equipados con tapizados vibrantes, mesas estampadas en blanco y negro y pisos de baldosas tradicionales mexicanas. Esa sensación vibrante cambia a una vibra más sensual una vez que los comensales ingresan al salón contiguo. Pintado en un saturado azul pavo real y acentuado con azulejos de color terracota, el espacio incluye una gran barra tallada a mano, un puñado de mesas de salón y un banco. El concepto de salón también se extenderá al patio cubierto con capacidad para 18 personas, que se encuentra en la parte delantera del restaurante.

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The lounge area at El Molino del Sureste

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Fotografía de Kevin A. Roberts

El menú

Como explican los hermanos Henry, el concepto es capturar la tensión entre lo tradicional y lo moderno, algo que experimentaron mientras crecían como hijos de una madre mexicana y un padre estadounidense. "Es algo que entendemos de primera mano", dice Jeff. “Nacimos en Mérida y nos mudamos aquí cuando éramos niños. Yo tenía 6 años y Alex 4. Sin embargo, pasábamos todos los veranos en la casa de nuestros abuelos en México porque mi mamá sentía mucha nostalgia. También rotaríamos durante la Navidad, así que pasaríamos una aquí con nuestros abuelos estadounidenses y otra en Mérida con nuestros abuelos mexicanos. Siempre mantuvimos estrechos vínculos con nuestras tías, tíos y primos, quienes también venían a visitarnos. Siempre tuvimos un pie en dos mundos. Eso nos coloca en una posición única para educar un poco a la gente sin ser condescendientes”.

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Papadzules: huevo picado envuelto en tortilla, salsa de pepita de hierbas, salsa de tomate en trozos

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Fotografía de Kevin A. Roberts

Pescado al Tikinxic: pescado entero del océano marinado en cítricos y achiote y asado en hojas de plátano, con pimientos, cebollas y Xni-pec (una salsa yucateca hecha con chiles habaneros y jugo de naranja agria)

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Puchero de Tres Carnes: cerdo, ternera y pavo escalfados en caldo con verduras de fin de verano y fideos (fideos españoles). Servido con aguacate, pepino marinado y cítricos.

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Huevo Motuleño - tostada, frijoles, huevo, jamón, queso, plátano macho y brotes de guisantes

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Dulce Tradicional Con Queso Locales - variedad de dulces y quesos de frutas tradicionales

En ese sentido, el comedor de estilo familiar representa la tradición, una destilación de lo que vivieron los hermanos en el comedor de su abuelita en Mérida. Como explica Alex, era un lugar donde la familia se reunía semanalmente para comidas masivas, deleitándose con platos como frijol con puerca (un guiso de frijoles negros, cerdo y arroz aderezado con aguacate, tomates carbonizados machacados con cilantro, rábano y lima). servido con tortillas frescas). Otros platos de estilo familiar incluyen pulpo en su tinta (en la foto de abajo) y toksel (hecho con habas asadas sobre una roca caliente con pepitas molidas y cebollino). Los hermanos también están emocionados de compartir el plato que se ha convertido en sinónimo de su marca, la cochinita pibil, un delicioso plato de carne de cerdo marinada en achiote y cítricos envuelta en hojas de plátano y cocinada a fuego lento durante la noche.

Fotografía de Kevin A. Roberts

Pulpo en su tinta - pulpo estofado en salsa de su propia tinta, con arroz, albahaca y tomates cherry

Fotografía de Kevin A. Roberts

Joloches Con Hongo: bola de masa con champiñones, frijoles y hierbas locales

En el salón de cócteles, los huéspedes podrán disfrutar de platos pequeños que adoptan un enfoque más moderno y divertido de la cocina yucateca. Los platos incluyen kaxil sikil (empanadillas de inspiración maya hechas con pepitas molidas cocinadas y espesadas con frijoles). Alex planea servir las albóndigas con champiñones de la zona, un juego con la forma tradicional de servir el plato. Los huéspedes también pueden disfrutar del pan de cazón, una cazuela mexicana que consiste en tortillas fritas cubiertas con tomates, frijoles y un pequeño tiburón conocido como cazón.

Fotografía de Kevin A. Roberts

El Caudillo

Jeff, quien está a cargo del programa del bar y de las operaciones de atención al público, está emocionado de mostrar los sabores de Yucatán con los cócteles. Aunque señala que la lista es un trabajo en progreso, dice que los invitados pueden esperar El Caudillo (un riff de El Presidente, elaborado con ron oscuro, charanda blanco, vino de agave y jarabe de chile tamarindo casero), también. como el Callejero (con tequila añejo, vino de agave y xila, un aperitivo de mezcal picante). "Realmente queremos enfatizar el agave y las bebidas espirituosas mexicanas", dice Jeff.

La historia de fondo

Cuando el chef Alex recuerda sus recuerdos culinarios más formativos, lo primero que piensa son las cenas familiares que su abuelita preparaba en su casa en la región de Yucatán en México. Es una de las cosas que lo inspiró a convertirse en chef en primer lugar y una parte de sí mismo que siempre quiso compartir con los comensales de St. Louis.

Ahora, con su nuevo negocio, él y Jeff esperan ofrecer a los clientes una ventana a no sólo la cocina de Yucatán sino también su rica cultura e historia, una experiencia culinaria integral que brindará a los comensales la alegría de las experiencias que ambos vivieron a lo largo de su estancia. infancia.

Durante aproximadamente una década, Alex ha sido un actor clave en la escena culinaria de la ciudad, trabajando para chefs tan estimados como Gerard Craft, Michael Gallina y Ben Poremba. En 2018, el sitio de comida Eater también nombró a Alex "Young Gun".

En octubre de 2021, Alex salió por su cuenta con su primer concepto gastronómico, Sureste Mexican in City Foundry STL. Marcó el comienzo de una asociación entre Alex y Jeff, y sirvió como una forma de presentar a los habitantes de St. Louis la cocina tradicional de Yucatán. Con el tiempo, ese negocio creció hasta incluir una operación de tortillas al por mayor y al por menor, lo que se volvió cada vez más difícil de mantener desde su pequeña cocina en City Foundry.

Fotografía de Kevin A. Roberts

Alex y Jeff Henry

Aunque Alex y Jeff inicialmente consideraron adquirir un espacio de comisaría, decidieron hacer todo lo posible cuando se encontraron con el antiguo espacio de Yapi Mediterranean Grill en South City. Ahora, a punto de compartir finalmente su visión con el público, están llenos de entusiasmo. “En Sureste, no podía cambiar el menú con tanta frecuencia como quisiera porque la gente sigue volviendo por sus favoritos”, dice Alex. “No existe la libertad de fluidez de un menú como la que hay aquí. Esto me da la oportunidad de expresarme creativamente”.

Asimismo, Jeff espera con ansias las posibilidades del nuevo espacio. "Estoy emocionado de ver lo que puede hacer en un lugar apropiado", dice.

Los hermanos también esperan que sea una experiencia educativa y transportadora para los invitados. "Nuestro objetivo es asegurarnos de que nuestros camareros transmitan lo que son las cosas, no solo enumerando los ingredientes sino impartiendo un poco de la historia y el contexto en el que se come la comida", dice Jeff. "Queremos que esta sea una experiencia inmersiva".

por Cheryl Baehr

29 de agosto de 2023

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