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Jun 28, 2023

¿Qué es el azúcar turbinado y es más saludable? La respuesta puede sorprenderte

Probablemente los hayas visto en la cafetería: esos paquetes marrones de azúcar turbinado, a veces también etiquetados como azúcar sin refinar. Tenemos que admitir que nos encanta mezclarlos con cualquier bebida java que pedimos. hay

Probablemente los hayas visto en la cafetería: esos paquetes marrones de azúcar turbinado, a veces también etiquetados como azúcar sin refinar. Tenemos que admitir que nos encanta mezclarlos con cualquier bebida java que pedimos. Hay algo en los granos gruesos de color melaza que lo hacen sentir elegante. Pero ¿qué es exactamente el azúcar turbinado? ¿Es mejor para ti que el azúcar normal? ¿Y cuándo deberías usarlo? Fuimos directamente a los profesionales en busca de respuestas, y esto es lo que los chefs y expertos en nutrición dijeron sobre el azúcar turbinado.

Incluso si nunca ha oído hablar del azúcar turbinado por su nombre, probablemente haya encontrado paquetes marrones que lo contienen en restaurantes y cafeterías. A menudo se envasa como azúcar de caña turbinado Sugar in the Raw®. Pero ¿qué es exactamente el azúcar turbinado? "El azúcar turbinado es un tipo de azúcar de caña mínimamente procesado", dice el chef Nathaniel Lee, creador de Meal Prepify. “Se elabora triturando caña de azúcar recién cosechada y extrayendo el jugo. Luego, este jugo se evapora y se hace girar en una centrífuga [o turbina] para separar los cristales de azúcar de la melaza, lo que da como resultado el azúcar turbinado”.

El azúcar refinada estándar también comienza con la extracción y separación del jugo, pero después de estos pasos se procesa, seca y filtra. Este procesamiento adicional da como resultado una diferencia de textura, color y sabor. "A diferencia del azúcar de caña granulado normal, que se somete a un procesamiento importante para volverse altamente refinado, el turbinado conserva parte de su contenido de melaza natural", explica la experta en alimentos Amanda Biddle, fundadora y editora de Striped Spatula. "Esto le da un color marrón dorado distintivo y un grano de textura más grueso en comparación con el azúcar blanco estándar".

Claro, el azúcar turbinado se ve y se siente diferente al refinado, pero provienen exactamente de la misma planta. ¿Qué tan diferentes podrían realmente saber? Resulta que es bastante diferente, según Biddle. "La melaza que retiene le proporciona sutiles sabores a caramelo y un perfil de dulzor más complejo y matizado", dice. "Por ejemplo, cuando la usé para hacer pastel de durazno el fin de semana pasado, añadió deliciosas notas tostadas y mantecosas que maravillosamente acentuó la fruta”.

Dado que el azúcar turbinado se procesa mínimamente, eso lo hace más saludable que el azúcar refinada normal, ¿verdad? No necesariamente. "El azúcar turbinado se percibe comúnmente como más saludable que el azúcar granulada porque se procesa menos y retiene algunos oligoelementos de la melaza", dice Catherine Gervacio, RND, dietista registrada y experta en nutrición de Living Fit. “Sin embargo, las diferencias nutricionales entre los dos son mínimas. El azúcar turbinado contiene pequeñas cantidades de nutrientes como calcio, potasio y hierro que se eliminan del azúcar granulada normal durante el proceso de refinación, pero las cantidades son demasiado pequeñas para marcar una diferencia significativa en la salud”.

Gervacio explica además que, al final del día, el azúcar turbinado es básicamente el mismo en términos de contenido de carbohidratos y calorías que cualquier otro azúcar y es mejor consumirlo con moderación. “A pesar de que el azúcar turbinado tiene una imagen rústica y natural, no deja de ser azúcar y ofrece el mismo efecto saludable cuando se consume en exceso”, señala.

Debido a que sus texturas y sabores son diferentes, el turbinado y el azúcar blanco refinado no son completamente intercambiables. Los gránulos de azúcar blanco son más pequeños y se derriten más fácilmente, lo que hace que el azúcar blanco sea una excelente opción para simplemente agregar dulzura a los platos, sin notas de sabor ni texturas adicionales. Es versátil pero más monotono.

El azúcar turbinado tiene granos más gruesos y grandes, y tiene un sabor más rico y mantecoso que el azúcar refinada, por lo que tiende a brillar en escenarios más específicos. "La textura más gruesa del azúcar turbinado y su ligero sabor a melaza lo hacen ideal para espolvorear sobre productos horneados para agregar una textura crujiente y un toque de dulzura de caramelo", dice el Chef Lee. "También es una excelente opción para endulzar bebidas calientes como café o té, donde el sutil sabor a melaza puede realzar el sabor general".

Un buen consejo de Biddle: “Uno de mis trucos favoritos es mezclar canela y azúcar turbinado para cubrir tostadas francesas o churros; ¡La combinación de caramelo y canela es una combinación perfecta!

Ahora que ya sabes todo sobre el azúcar turbinado, ¡aprovecha ese conocimiento de la manera más dulce posible! Estas son algunas de nuestras recetas favoritas que utilizan productos dulces.

Directamente desde la cocina de Barefoot Contessa, Ina Garten prepara este pastel relleno de jugosa fruta y un toque de almendra.

Porciones: 6 | Tiempo activo: 30 minutos | Tiempo total: 2 horas

Ingredientes:

¾ libra de duraznos maduros (2 grandes), sin pelar, cortados en 8 a 10 gajos

2 cucharadas Gran Marnier

4 onzas. mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.

¾ taza de azúcar granulada

½ cucharadita extracto puro de vainilla

¼ cucharadita extracto puro de almendras

2 huevos extra grandes, a temperatura ambiente.

1 taza de harina para todo uso

1 cucharadita Levadura en polvo

½ cucharadita sal kosher

2 cucharadas azúcar turbinado, como Sugar in the Raw (cómprelo en Amazon, $ 7,38)

2 cucharadas almendras blanqueadas en rodajas

Azúcar glas

Direcciones:

Calienta el horno a 350°F. Engrase un molde desmontable redondo de 8”. En un tazón, combine los duraznos con el Grand Marnier; dejar de lado.

En un tazón de batidora eléctrica equipada con un accesorio de paleta, bata la mantequilla y el azúcar granulada a velocidad media durante 2 minutos, hasta que esté suave y esponjoso. Con la batidora a velocidad baja, agregue la vainilla, el extracto de almendras y los huevos, uno a la vez, raspando el tazón con una espátula de goma. En un recipiente aparte, combine la harina, el polvo para hornear y la sal. Con la batidora a velocidad baja, agregue lentamente los ingredientes secos y mezcle hasta que se incorporen. Revuelva con una espátula de goma.

Transfiera la masa al molde; parte superior lisa. Coloque los melocotones, con los lados cortados hacia arriba, en círculos concéntricos encima. Espolvorear con azúcar turbinado y almendras. Hornee de 45 a 50 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Dejar enfriar un poco. Espolvoree con azúcar glass. Sirva caliente o a temperatura ambiente.

Para obtener más recetas de Ina, consulte su libro de cocina Modern Comfort Food (cómprelo en Amazon, $ 19,19).

¿Qué es mejor que vainilla y café? Bebidas de vainilla y café que sientan tan bien como saben. Este dulce sorbo obtiene un impulso adicional para la salud gracias a la cúrcuma y la pimienta negra, que reducen la inflamación. (Haga clic para ver aún más bebidas de café con vainilla que son buenas para usted).

Rinde 1 porción

Ingredientes:

1 taza de leche de almendras y vainilla sin azúcar

2 cucharaditas chupar turboalimentado

½ cucharadita café instantáneo

¼ cucharadita cúrcuma molida

¼ cucharadita pimienta negra

Direcciones:

Cocine a fuego lento ½ taza de leche y los ingredientes restantes hasta que estén calientes. Batir la leche restante hasta que esté espumosa y verter sobre la bebida.

¿Listo para un conocimiento más dulce? Vea nuestras historias de azúcar a continuación.

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