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May 29, 2024

Cinco ingredientes básicos, cinco deliciosas recetas económicas

Arroz con chorizo ​​y limón, soufflé de queso, fideos shanghaineses: platos familiares clásicos que ofrecen lujo a un precio asequible de la mano de chefs como Joe Woodhouse y Fuchsia Dunlop. Además de permitir

Arroz con chorizo ​​y limón, soufflé de queso, fideos shanghaineses: platos familiares clásicos que ofrecen lujo a un precio asequible de la mano de chefs como Joe Woodhouse y Fuchsia Dunlop.

Además de tener en cuenta los ingredientes básicos de las alacenas (como sal, pimienta, aceite de oliva, harina y hierbas secas), pedimos a nuestros cocineros que calcularan el coste de comprar desde cero en los principales supermercados. Te sobrarán algunos ingredientes que, por supuesto, podrás conservar para otras comidas. El costo de cada receta era correcto al momento de imprimir.

Este plato se siente lujoso más allá de sus humildes ingredientes, y las cebollas rosadas encurtidas rápidamente mantienen la riqueza bajo control. Me encanta como plato principal en el que todos pueden quedarse atrapados alrededor de la mesa.

Cocinar al baño María realmente ayuda a la textura y da como resultado un aumento constante. Utilizo una olla esmaltada de hierro fundido para cocinarlo. También funcionaría un molde para pastel o un molde para pastel hondo. El uso de harina integral agrega una pequeña nota de nuez al soufflé.

La mostaza en polvo realmente brilla aquí, pero Dijon también se mantiene firme. Agrega la mitad y prueba: me gusta que se note bastante, así que uso la cantidad total. Puedes dejar enfriar la salsa de queso antes de agregar los huevos, si quieres adelantarte. Pero trabajar rápidamente mientras todo está caliente da un impulso a la cocción. Sírvelo directamente del horno en la mesa, humeando en todo su esplendor.

Para 4 personascebollas rojas2, unos 400 g, en rodajas finasvinagre de vino tinto3 cucharadas (vinagre de sidra o de vino blanco también funcionan bien)harina60 g (el marrón añade un toque de nuez, pero cualquiera funciona)mantequilla sin sal125gleche entera300mlqueso cheddar175ghuevos6 medianos, separadosmostaza de Dijon1-2 cucharaditas colmadas o mostaza en polvopapas nuevas750gpuerros250 g, en rodajas gruesas

Costo total de Joe: £ 7,98 (artículos comprados en Sainsbury's)

Pon el horno a 200C ventilador/marca de gas 7. En primer lugar, mezcla las cebollas moradas con el vinagre y una pizca de sal y reserva.

A fuego medio, tuesta la harina en 60 g de mantequilla durante 2-3 minutos hasta que esté dorada y aromática. Agrega la mitad de la leche y con una espátula o batidor incorpórala completamente a la harina y la mantequilla. Agrega el resto de la leche y mezcla hasta que se forme un roux suave. Continúe revolviendo sobre el fuego hasta que la salsa se espese; 2-3 minutos deberían llegar allí. Retirar del fuego.

Engrasa un molde o fuente de 20cm x 9cm con 15g de mantequilla. Luego ralla finamente 25 g de queso directamente en el plato intentando cubrir los lados tanto como sea posible. Gire el plato y coloque el queso restante en las áreas untadas con mantequilla para cubrir.

Ya sea a mano o en una máquina, bate las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Batir las yemas de huevo una a la vez en la salsa. Una vez completamente incorporado, mezcle con el resto del queso, la mostaza y una pizca de sal. Pruebe el nivel de mostaza que desee, agregue más si es necesario. Revuelva las claras de huevo con la mezcla de queso un cuarto a la vez, hasta que estén completamente incorporadas. Tenga cuidado de no quitar demasiado aire de las claras.

Vierte la mezcla en tu plato. Colocar en una bandeja de horno de lados altos llena con 2 cm de agua. Colocar en el horno y hornear por 30 minutos. Gire la bandeja 180 grados y continúe cocinando durante otros 10-15 minutos hasta que esté dorada por encima y cuaje.

Mientras tanto, cocine las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas. Al mismo tiempo añade los puerros a los 50g restantes de mantequilla en una cacerola mediana. Cocine suavemente con la tapa en la sartén a fuego medio-bajo hasta que se derrumbe y esté tierno. Mezcle las patatas con los puerros con un buen molido de pimienta negra. Sirva junto con el soufflé con la cebolla encurtida rápidamente.

Joe Woodhouse es escritor y fotógrafo gastronómico, y autor de Your Daily Veg (Kyle Books, £22)

Empecé a hacer muchas tartas de verduras saladas hace años, después de pasar una temporada cocinando en Liguria. Ha habido muchas versiones desde entonces y actualmente es con lentejas. Podrías usar otro tipo, pero las lentejas pequeñas, verdes o marrones, son las que me gustan en este momento; Puy sería más chiflado, los rojos son más cremosos.

Las lentejas así cocinadas y aliñadas con aceite de oliva son un plato por sí solo en nuestra casa. Mi tía dice que no se pueden cocinar lentejas con tomates enlatados y sé lo que quiere decir, pero sigo usando una o dos de lata cuando eso es todo lo que tengo.

Para 4 personasharina normal300gLevadura en polvo1 cucharaditasal1 cucharaditaaceite de oliva30mlagua fría150mlpapas250gzanahorias2ajo3 dienteslentejas verdes125gTomates100 gramosachicoria2sabioun pequeño grupoparmesano60 g, ralladohuevos2 medianosnuez moscadasal y pimienta

Costo total de Joe: £7.60 (artículos comprados en Sainsbury's)

Para hacer la masa, tamice la harina y el polvo para hornear en un tazón grande. Agrega la sal, el aceite de oliva y el agua fría. Mezcle enérgicamente, volteando la harina con los dedos abiertos hasta que se formen grumos, luego mezcle y presione hasta que se una. Pasa la masa a la mesa de trabajo y amasa durante 3 minutos. Se volverá suave y más elástico. Dividir en 4 y amasar hasta formar bolitas. Cúbrelos y déjalos reposar durante al menos 30 minutos.

Pelar las patatas, las zanahorias y los ajos. Corta las patatas en trozos grandes y añádelas a una sartén con las zanahorias, el ajo, los tomates y las lentejas. Cubrir con agua unos 8 cm por encima del nivel de las lentejas.

Llevar a ebullición y luego bajar a fuego lento. Completar el nivel del agua con frecuencia en pequeñas dosis y cocinar a fuego lento durante 25-30 minutos o hasta que las verduras y las lentejas estén blandas. Una vez cocido, escurrir el exceso de agua y remover con una cuchara, partiendo las zanahorias y aplastando las patatas y el tomate. Agrega un poco de aceite, sazona y reserva.

Corta cada achicoria en dos, a lo largo. Hervir en una olla con agua con sal durante 5 minutos. Escúrrelas y, una vez que estén lo suficientemente frías, exprímelas para eliminar el exceso de agua. Aliñamos con un poco de aceite de oliva, las hojas de salvia y una cucharada de parmesano.

Caliente el horno a 160 ° C (ventilador/marca de gas 4). Engrase ligeramente o cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Incorporar los huevos a la mezcla de lentejas con el resto del queso y un buen pelado de nuez moscada.

Espolvorea la mesa de trabajo y la masa con un poco de harina y extiende las 4 piezas una a una. Recójalos, espolvoréelos nuevamente y gírelos hasta que tengan aproximadamente 20 cm de ancho cada uno.

Una vez que las 4 piezas estén enrolladas, coloque la primera en una esquina de la bandeja para hornear. Coloca una cuarta parte de las lentejas en el medio, manteniendo limpio el borde. Presione suavemente una de las mitades de achicoria y colóquela ingeniosamente con algunas hojas de salvia encima. Enrolle los bordes de la masa para cerrarla. Esto no tiene por qué ser ordenado. Repita con los demás, uno a la vez, haciéndolos directamente sobre la bandeja para hornear.

Hornee por 25 minutos, luego retírelo del horno y cepille o rocíe los bordes con un poco de aceite y regrese al horno por otros 15 minutos más o menos hasta que estén dorados en algunos lugares. Servir caliente.

Joe Trivelli es codirector de cocina ejecutivo del River Cafe de Londres.

Cuando pienso en algo sencillo pero delicioso, pienso en pollo y patatas. Las patatas son mi opción preferida para una base económica y económica de cualquier plato, ya que pueden absorber mucho sabor y todo el mundo las tiene en la cocina. Este plato toma la clásica papa boulangere de capas de deliciosa y pegajosa cebolla, caldo y papas, y agrega un toque de limón para complementar los muslos de pollo con hierbas. Perfección en una sola sartén.

Para 4 personaspatatas maris piper5muslos de pollo6, piel puestacebollas3aceitesal y pimientacubitos de caldo de pollo2limones2guisantes congeladosalrededor de 2 tazashierbas italianas secas

Costo total de Poppy: £7.70 (artículos comprados en Tesco)

Precalienta el horno a 180 °C (ventilador/marca de gas 6).

Corta las patatas en rodajas de 1 cm de grosor. Pela y corta las cebollas por la mitad, luego córtalas en medias lunas de 1 cm de grosor.

En una sartén grande (o dos) sofreír las patatas y las cebollas en un poco de aceite hasta que algunos trozos se doren ligeramente. Condimentar con sal y pimienta.

Vierta la mezcla de papas en una fuente para horno apta para horno.

Prepare 1 litro de caldo de pollo, según las instrucciones del paquete de pastillas de caldo. Exprime los limones y añade el jugo al caldo. Viértelo sobre tus patatas, hasta que todo esté cubierto con el líquido.

Rocíe los muslos de pollo con aceite y frótelos por todas partes, luego espolvoree con sal, pimienta y algunas hierbas secas (las de estilo italiano funcionan bien). Coloque los muslos encima de las patatas, simplemente empujándolos hacia abajo para que aproximadamente un tercio del muslo quede sumergido en el caldo de pollo al limón.

Coloque en el horno y cocine durante 40 minutos hasta que las papas estén suaves pero doradas por encima y los muslos de pollo estén dorados y bien cocidos.

Justo antes de que el pollo y las patatas estén cocidos, hierva una cacerola con agua y cocine los guisantes congelados durante unos 2 minutos, luego escúrralos. Sirva junto con esas deliciosas papas doradas, pegajosas y alimonadas.

Poppy O'Toole es juez de Young MasterChef y autora de Poppy Cooks: The Food You Need (Bloomsbury, £ 16,99)

He cocinado una versión de este plato durante unos 15 años. Comenzó como una forma de gastar cosas que siempre parecía tener: chorizo, queso y limones. Ha cambiado muchas veces, a veces agregando sobras de pollo, ocasionalmente con otras verduras y tal vez un poco de perejil por encima.

Es sabroso y reconfortante, con ecos de risotto, pero en última instancia es simplemente un excelente vehículo para diferentes ingredientes que debes aprovechar al máximo.

Para 4 personaspan moreno2 rebanadasaceite3 cucharadas (vegetal, girasol o colza)Grana Padano80g (o cualquier otro queso duro)chorizo100 g, picados en trozos grandescebolla blanca1, finamente picadoajo2 dientes, machacadosArroz Arborio350gcaldo de pollo o verduras800 ml a 1 litro, calienteguisantes congelados250glimón1, rallado y cortado en cuartosmantecauna perilla

Costo total de Melissa: £ 7,62 (artículos comprados en Sainsbury's)

Mezcle dos rebanadas de pan, también la corteza, en un procesador de alimentos. Freír con 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio durante 5-7 minutos hasta que estén crujientes, revolviendo regularmente. Justo antes de retirarlos del fuego, añade 20 g de grana padano rallado y revuelve. Retirar a un bol para que se enfríe.

En la misma sartén sofreír el chorizo ​​en otro chorrito de aceite. Cocine durante un par de minutos hasta que se haya soltado el aceite. Retire la mitad a un bol dejando la mayor cantidad de aceite posible en la sartén y luego fría la cebolla en ella. Después de 4 minutos, agrega el ajo y cocina por un par de minutos más.

Agrega el arroz y revuelve para cubrir los granos con el aceite. Después de 2 minutos, agregue gradualmente el caldo, revolviendo cada vez hasta que se absorba casi por completo en el arroz antes de agregar más. Probar el arroz y una vez que esté casi cocido –aún con un toque calcáreo pero casi ahí– añadir los guisantes y la ralladura de limón.

Continúe cocinando hasta que el arroz esté listo, lo que tomará entre 15 y 18 minutos en total. Apague el fuego, agregue la mantequilla, el resto del queso y el chorizo ​​y sirva en tazones.

Esparza el pan rallado por encima y sirva con una rodaja de limón rallado para exprimirlo.

Melissa Thompson es escritora gastronómica y autora de Motherland (Bloomsbury, £ 26)

Desde tiempos inmemoriales, los cocineros chinos cortan sus ingredientes en trozos pequeños, los mezclan en diversas combinaciones y los comen con palillos. Un efecto de esto es que la carne, cortada en rodajas o en rodajas y cocida con verduras, rinde más, lo que resulta útil si intentas comer de forma más asequible.

La comida de Shanghai tiene sus raíces en las tradiciones de la región oriental de Jiangnan, con sus ricas salsas a base de soja, delicados mariscos y excelentes productos de temporada. Entretejidas con esto están las huellas de más de un siglo de contactos internacionales. En Shanghai puedes encontrar versiones locales de escalopes, borscht y salsa inglesa, además de este plato, que se elabora con fideos japoneses.

Para 4 personascarne de cerdo magra200gCebollas de primavera2aceite de girasol o colza3 cucharadasfideos udon frescos600gsalsa de soja ligera3 cucharadasdark soy sauce2 cucharaditasazúcar1 cucharaditasal y pimienta molidahojas tiernas de espinaca3 puñados

para la marinadasal¼ cucharaditasalsa de soja ligera1 cucharaditaHarina de maíz4 cucharaditasagua fría2 cucharadas

Costo total de Fuchsia: £7.94 (artículos comprados en Sainsbury's)

Cortar la carne de cerdo, a contrapelo, lo más uniformemente posible en rodajas de ½ cm de grosor. Colocar en un bol con los ingredientes de la marinada y mezclar bien. Recorta las cebolletas y córtalas en láminas finas, separando la parte verde y la blanca.

Calienta 1½ cucharaditas de aceite en un wok sazonado a fuego alto. Agrega las rodajas de cerdo y sofríe para separar. Cuando las rodajas estén bien cocidas, retírelas del wok y reserve.

Devuelve el wok a fuego alto. Cuando esté caliente, agregue 1½ cucharaditas de aceite y revuelva. Añade las claras de cebolleta y revuelve brevemente. Vierta los fideos y saltee durante unos minutos hasta que estén bien calientes, luego agregue las salsas de soja y el azúcar, con sal y pimienta al gusto, y mezcle bien.

Agregue las hojas de espinaca y las cebolletas y revuelva hasta que se ablanden. Finalmente, regresa las tiras de cerdo al wok, mezcla bien y sirve.

Fuchsia Dunlop es escritora gastronómica y autora de The Food of Sichuan (Bloomsbury, £ 30)