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Jan 27, 2024

El condimento japonés sostenible utiliza salvado de arroz que a menudo se desecha en el proceso de molienda del arroz.

Como seguramente sabrán muchos de nuestros lectores, el arroz es un alimento básico del pueblo japonés. En el proceso de molienda del arroz, se crea como subproducto salvado de arroz, conocido en japonés como komenuka 米糠 o simplemente nuka 糠.

Como seguramente sabrán muchos de nuestros lectores, el arroz es un alimento básico del pueblo japonés. En el proceso de molienda del arroz, se crea como subproducto salvado de arroz, conocido en japonés como komenuka 米糠 o simplemente nuka 糠. Uno de sus usos tradicionales es el encurtido. Hacer un lecho fermentado de nuka y otros ingredientes mediante una técnica conocida como nukazuke 糠漬け es un proceso que requiere mucho tiempo. Algunos hogares todavía preparan encurtidos de esta manera y los encurtidos también se elaboran comercialmente. Sin embargo, la mayoría de la nuka creada como subproducto de la molienda del arroz, lamentablemente, acaba desechada.

tomemos lugar

La empresa japonesa REshikuru (REシクル), operada por Vibin LLC, se ha esforzado por utilizar eficazmente subproductos agrícolas desde 2018. Para abordar el problema del desperdicio de alimentos, crearon おかず米ぬか okazu komenuka, un condimento elaborado en Karuizawa 軽井沢 a partir de arroz. salvado. El producto fue desarrollado desde cero por estudiantes de secundaria de una escuela internacional en Karuizawa, basándose en la idea de crear un sistema donde "los productores que quieran entregar comida deliciosa" y los "consumidores que quieran comer comida deliciosa" puedan co-crear un cultura alimentaria haciendo uso de ingredientes que normalmente se desperdiciarían.

El okazu komenuka presenta el aroma y la dulzura del salvado de arroz tostado, mezclado con semillas de sésamo, salsa de soja, alga nori y hojuelas de bonito seco para crear un condimento versátil que puede usarse no sólo como aderezo de arroz furikake, sino también en ochazuke (té verde). , agua caliente o dashi sobre arroz) o como guarnición. Puede ser disfrutado por todos, desde niños pequeños hasta personas mayores. No se utilizan condimentos químicos, conservantes, sabores ni otros aditivos alimentarios, y solo contiene ingredientes naturales y seguros que se pueden encontrar en todos los hogares. Es una manera deliciosa y fácil de agregar nutrición a su dieta diaria.

El salvado de arroz utilizado en la producción de este producto lo proporciona un agricultor de arroz local en Karuizawa. Al utilizar ingredientes locales, REShikuru también intenta reducir el impacto ambiental de la adquisición de ingredientes.

Beneficios del salvado de arroz

Aunque la mayor parte del salvado de arroz creado como subproducto de la molienda del arroz en Japón se desecha, en realidad tiene varios beneficios en términos de belleza y salud, ya que contiene muchos nutrientes. Es rico en fibra dietética y grasas saludables y es conocido como un superalimento con fuertes propiedades antioxidantes. También ha estado atrayendo la atención durante la actual pandemia del nuevo coronavirus, ya que la gente se ha vuelto más consciente y preocupada por la falta de ejercicio y el mantenimiento de la salud.

Información del Producto

Nombre del producto: Guarnición de salvado de arroz okazu komenuka

Peso: 50 gramos por paquete

Precio: paquete individual de 400 yenes / juego de tres paquetes de 1180 yenes (impuestos incluidos)

Disponibilidad: A partir del 1 de septiembre de 2021 hasta agotar existencias.

Ventas en línea: Amazon.co.jp

Ingredientes: Salvado de arroz, salsa de soja (soja desgrasada, trigo, sal), aceite de sésamo, extracto de pollo (sal, extracto de pollo en polvo, lactosa), sésamo, copos de bonito seco, algas

Además de okazu komenuka, REshikuru también vende galletas de salvado de arroz. Para obtener más información, visite su sitio web oficial aquí (inglés).

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Zichi, nosotros también, principalmente genmai.

Tenemos la suerte de recibir nuestro arroz de la hermana de mi esposa, una granjera a tiempo parcial, y pulirlo nosotros mismos en la máquina pulidora del supermercado local. Sólo ¥100+ por kilos y obtenemos todo el salvado (nuka).

Lo utilizamos como complemento para cereales, yogur, etc. o para hacer pan/hornear, a menudo para asar.

Ese producto parece bueno, pero ¿por qué tienen que ponerle extracto de pollo?

Eso decepciona la afirmación de que "solo se utilizan ingredientes naturales seguros", ya que estoy bastante seguro de que el producto no proviene de pollos felices libres de químicos.

¿Paquete individual de 400 yenes por 50 gramos? ¿Para algo que prácticamente sobra? Eso es un lavado de cara verde.

@browny1

Si comes principalmente genmai no es necesario pulir el arroz. No será genmai si está pulido.

Hola Kitty, tienes razón en eso.

Comemos arroz blanco (pulido al 70%) cuando preparamos sushi temaki y cosas similares. Entonces también podemos conseguir una pequeña provisión de salvado.

La mayor parte de nuestro arroz diario sencillo es genmai, especialmente en forma de onigiri.

Mi encurtido favorito es el takuan, así que disfruto el sabor del nuka durante medio siglo. Voy a merendar con una cerveza fría.

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