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May 03, 2024

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Cuando Maya-Camille Broussard abrió su panadería satélite, Justice of the Pies, hace ocho años, supo que era sólo un paso en la dirección correcta para dirigir algún día una tienda entera dedicada

Cuando Maya-Camille Broussard abrió su panadería satélite, Justice of the Pies, hace ocho años, sabía que era solo un paso en la dirección correcta para algún día administrar una tienda completa dedicada a la bondad.

Broussard, una pastelera que apareció en la serie de Netflix “Bake Squad” y finalista del Premio de la Fundación James Beard 2022 al panadero destacado, dijo que su sueño se hizo realidad una vez que comenzó a vender sus pasteles y otras delicias de sus primeros 4.000 -Espacio de pies cuadrados en el vecindario de Avalon Park. Broussard realizó una inauguración el fin de semana del 7 de julio y la panadería ha estado abierta oficialmente desde entonces.

El nuevo Justice of the Pies es una gran mejora con respecto a la cocina en la que abrió el negocio, dijo Broussard. El espacio incluye una cocina de producción, una cocina de enseñanza y un comedor. La panadería también albergará el taller exclusivo de Broussard I Knead Love, un programa para niños de escuela primaria de hogares de bajos ingresos, que enseña desarrollo nutricional y habilidades básicas de cocina.

En el proceso de conseguir el nuevo espacio en 2021, dijo Broussard, se enteró de que el edificio en el que se encuentra su panadería alguna vez fue el consultorio del dentista infantil de su madre. Lo describió como un “momento de cierre del círculo” para ella.

Su padre murió en 2009, dijo, y cuando era niña lo veía hornear los fines de semana. Dijo que sabía que abriría su panadería en su memoria y se concentraría en destacar su pasión compartida por los pasteles y la justicia social.

“Abrir la primera tienda minorista de Justice of the Pies es un hito importante en mi misión de combinar mi amor por la repostería y la justicia social”, dijo Broussard. “Comprar este edificio que tiene importancia para mi madre, para albergar este negocio inspirado por mi padre, es una decisión significativa e intencional para honrar el legado de mis padres de servir a su comunidad. También me permite seguir apoyando a los vecindarios del lado sur que tienen espacio para mi cultura”.

Broussard quería asegurarse de “compartir su espacio” y dejar espacio para otros éxitos también, por eso dijo que la panadería presenta varias marcas de propiedad de negros. El té de la panadería proviene del equipo de marido y mujer Brooklyn Tea, y su café proviene de Monday Coffee, con sede en Chicago.

La panadería también tendrá un rincón minorista que contará con marcas de propiedad de negros que, según Broussard, son relevantes para el trabajo que ella realiza. Por ejemplo, Butter by Keba, una crema hidratante de una pequeña empresa con sede en Nueva York, es perfecta para las manos secas después de pasar horas trabajando con harina, dijo. Octavia Morgan, una perfumería con sede en Los Ángeles, fabrica fragancias que pueden atenuar los olores persistentes de la cocina.

"Estoy muy emocionado porque siempre quiero aprovechar la oportunidad para compartir mi plataforma con otros creativos", dijo Broussard. “Así que no se trata sólo de mí y de mi excelente comida; también se trata de estas otras marcas”.

"Y si puedo defender a aquellos que se parecen a mí", añadió, "aprovecharé cada oportunidad para hacerlo".

Maya-Camille Broussard sostiene su quiche de tomate y albahaca en Justice of the Pies. (Eileen T. Meslar/Chicago Tribune)

La tienda Justice of the Pies en 8655 S. Blackstone Ave. en Avalon Park. (Eileen T. Meslar/Chicago Tribune)

Todo en la panadería se hace desde cero, dijo Broussard, desde las masas de pastel con mantequilla hasta las galletas delicadamente hojaldradas y la variedad de rellenos hechos internamente y en pequeños lotes. Hay muchas opciones saladas en el menú, como un pastel de pollo con corteza de galleta; o una versión rellena de lentejas con galletas de camote, una de las favoritas de Broussard. Broussard prepara quiches todos los días para quienes buscan pasteles menos tradicionales.

Los clientes de la panadería que quieran caminar por el lado más dulce de la línea pueden elegir entre el pastel de durazno y caramelo salado de Broussard, el pastel de nueces y bourbon con chocolate alemán y el pastel de fresa, albahaca y lima.

Broussard hizo realidad otro de sus sueños cuando pudo conseguir una máquina de helado suave que, según ella, producirá helado de vainilla fresco. La delicia congelada se ofrecerá con aderezos rotativos, como miel de jengibre y limón.

"Siempre deseé poder ofrecer mis pasteles a la moda, así que estamos muy entusiasmados con eso, y también con hacer batidos y otras delicias", dijo.

Otros postres deliciosos incluyen el budín de pan con sidra de manzana y las barras de jengibre, cardamomo y limón. Broussard dijo que horneará brownies de dulce de azúcar con chocolate negro y con leche y rollos de canela shokupan, que se elaboran utilizando una técnica similar a la del pan de leche japonés que da como resultado un sabor ligeramente dulce, mantecoso y lechoso con una textura plumosa.

También dijo que quiere experimentar con “pasteles para cachorros”, y agregó que primero se centrará en el menú humano y luego verá qué puede desarrollar para sus compañeros caninos.

Muchas de las creaciones de Broussard brindan a los clientes sabores familiares y nostálgicos con un toque único que, según ella, no se puede experimentar en ningún otro lugar. También quiere que sus clientes sigan regresando y prueben sus recetas en constante cambio.

"Como creativa, tengo muchas ganas de cambiar el menú para que cada vez que vengas, haya al menos una cosa nueva en ese menú que ofrecemos y algo interesante que puedas probar", dijo.

8655 S. Blackstone Ave., Justiceofthepies.com

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